...or , ajutand la debarasarea de toxine si microbi. Formarea unor enzime si fermenti necesita prezenta proteinelor. Si nu in ultimul rand, ele participa la formarea dioxidului de carbon, a apei, prin aportul energetic rezultat din arderea lor.Clasificarea proteinelorDupa sursa de provenienta -proteine de origine vegetala-proteine de origine animalaDupa solubilitatea in apa si in solutii de electroliti - insolubile fibroase - solubile globulareDupa produsii rezultati la hidroliza totala -proteine propriu-zise prin hidroliza totala se obtin numai a- aminoacizi-proteine conjugate sau proteide prin hidroliza totala se obtine, pe langa a-aminoacizi, si o alta substanta, care in structura proteinei apare ca grupa prosteticaProteinele fibroase se gasesc in organismul animal in stare solida si confera tesuturilor rezistenta mecanica proteine de schelet sau protectie impotriva agentilor exteriori.KERATINELE- proteinele din epiderma, par, pene, unghii, copite si coarne se disting printr-un continut mare de sulf. Keratinele sunt insolubile in apa atat rece cat si calda, precum si in solutii saline. Din cauza aceasta keratinele prezinta o mare inertie fata de agentii chimici, precum si fata de enzime.FIBROINA, componenta fibroasa din matasea naturala, se gaseste in acest material inconjurata cu o componenta amorfa, cleioasa, sericina, care reprezinta cca. 30 din greutatea totala. In cele doua glande ale viermelui de matase, proteinele sunt continute sub forma de solutie concentrata, vascoasa.COLAGENUL, este componenta principala a tesuturilor conjunctive, tendoanelor, ligamentelor, cartilajelor, pielii, oaselor, solzilor de peste. Exista numeroase varietati de colagen. Colagenul are o compozitie deosebita de a keratinei si fibroinei, caci este bogat in glicol, prolina si hidroxiprolina, nu contine cistina si triptofan. Prin incalzire prelungita cu apa, colagenul intai se imbiba,apoi se dizolva transformandu-se in gelatina sau clei.ELASTINA constituie tesutul fibros, cu o elasticitate comparabila cu a cauciucului, a arterelor si a unora din tendoane, cum este de exemplu tendonul de la ceafa boului. Elastina nu se transforma in gelatina la fierbere cu apa si este digerata de tripsina. Ca si colagenul, fibrele de elastina sunt compuse din aminoacizi simpli, mai ales leucina, glicocol si prolina.In regnul vegetal nu se gasesc proteine fibroase functia lor este indeplinita in plante de celuloza. Proteinele fibroase se dizolva numai in acizi si baze concentrate, la cald, dar aceasta dizolvare este insotita de o degradare a macromoleculelor din solutiile obtinute nu se mai regenereaza proteina initiala. Proteinele fibroase nu sunt hidrolizate de enzimele implicate in digestie si deci nu au valoare nutritiva.Proteinele solubile sau globulare apar in celule in stare dizolvata sau sub forma de geluri hidratate. Ele au insusiri fiziologice specifice si se subimpart in albumine si globuline. Albuminele sunt solubile in apa si in solutii diluate de electroliti acizi, baze, saruri,iar globulinele sunt solubile numai in solutii de electroliti. Exemple de proteine solubile - albuminele din oua - caseina din lapteglobulinele si albuminele din sange hemoglobina, fibrinogenulproteinele din muschi miogenul si miosinaproteinele din cereale gluteina din grau, zeina din porumbproteinele produse de virusi antigeni si bacteriianticorpiinucleoproteideleenzimelehormonii proteici insulina Structura unei albumineCOMPOZITIA PROTEINELORToate proteinele contin elementele C, H, O, N si S in unele proteine se mai gasesc, in cantitati mici P, Fe, Cu, I, Cl, si Br. Continutul procentual al elementelor principale este de C 50-52 , H 6,8-7,7 , S 0,5-2 , N 15-18 .Prin hidroliza, proteinele se transforma in aminoacizi. Hidroliza proteinelor se poate efectua cu acizi, cu baze sau cu enzime. Hidroliza acida se face prin fierbere indelungata 12-48 ore cu acid clorhidric de 20 sau mai bine cu acid formic continand HCl 2 ore. Hidroliza cu hidroxizi alcalini sau cu hidroxid de bariu are loc intr-un timp mai scurt. Prin hidroliza se obtine un amestec care poate sa contina circa 20 L-aminoacizi. Se formeaza si amoniac prin hidroliza grupelor CONH2 ale asparaginei si glutaminei.NECESARUL DE PROTEINEDepinde de necesitatile org...
Download