... uscate, mucegaite, cafenii la culoare, decolorate sau cu aspect putin apetisant, articole alimentare reimbalate care sint contaminate de materii straine sau a caror greutate nu corespunde indicatiilor ce figureaza pe pachete. Defecte de acest fel nu sint, in nici caz, admise pe pietile exterioare. Aceste defectiuni se explica prin lipsurile analizate mai sus.Materii prime Majoritatea materiilor prime utilizate in industria alimentara se deterioreaza cu timpul. Asadar, anume de ele depind in mare masura calitatea produselor gata de exportare. Materiile prime de calitate rea nu vor da niciodata un rezultat final bun, chiar daca nu avem nici o obiectie metodelor de fabricare. A intelege natura diverselor componente ale unui articol dat si defectele pe care pot sa le prezinte, constituie deci o etapa esentiala daca intentionam sa obtinem un produs finit calitativ. Deasemenea, e important de a sesiza bine consecintele probabile care vor avea loc din cauza materiilor prime defectate, nu numai calitatea produsului gata, dar deasemenea si eficacitatea procesului de fabricare. Pentru a sti in ce mod sa prevenim aceste neajunsuri, e bine sa ne referim la o descriere si clasificare a defectelor posibile. Defectiunile afectind materiile prime pe care le foloseste industria alimentara pot lua nastere la locul de producere in timpul transportarii sau la antrepozitul uzinei. Putem clasifica defectiunile in modul urmator Defectiuni de origine mecanica, ele se datoreaza unei manutante rele din perimetrul exploatar agricole, pe drum sau la uzina. Exemplu banane proaspete strivite. Insecte ele pot produce pagube pe locurile de cultura, in timpul transportului sau la etapa de stocare.Exemplu fructe proaspete gaurite. Contaminarea microbiologica si modificarile chimice ele pot fi favorizate de defectiunile mecanice si invaziile insectelor. Exemple putregai pe fructele stricate, gaini inghetate de culoare verzue sau cu pielea lipicioasa. Defectiuni de ordin genetic sau fiziologic aceste defectiuni reesa deseori din cauza greselilor de gestiune agricola. Exemple castravetii de forma incovoiata. Fiecare din aceste defecte, daca atinge o fractiune importanta a materiei prime, pot avea consecinte grave asupra randamentului si eficacitatii operatiunilor de prelucrare. Anume, cind se conserveaza fructe acoperite in sirop, sau alte articole de acest fel, producerea va fi incetenita si randamentul va fi redus daca toate fructele nu vor fi absolut curate. Simplul fapt de a incepe inlaturarea partilor stricate va avea ca efect intirzierea ansamblului operatiunilor, reducerea volumului fructelor folosite si scaderea randamentului. Independent de defectiunile citate, intreprinderile de prelucrare trebuie sa se asigure ca marfa sa nu contina elemente straine asa ca adaosuri, agenti conservatori sau alte substante, riscind sa dauneze calitatii sau sa prezinte un pericol pentru sanatate. Industria alimentara trebuie sa negocieze numai cu furnizorii fiabili si sa supuna livrarea lor unui control riguros. Daca alegerea materiei prime este importanta, atunci cea a ambalajului nu e mai putin importanta. O conditie rau conceputa poate face produsul inacceptabil penrtu cumparatorul strain si sa-i reduca durata vinzarii. Un ambalaj rau ales poate duce la inlaturarea unui articol care, de la inceput era de calitate. Personalul Devotamentul personalului si atitudinea lui de a indeplini bine sarcinile care i-au fost incredintate, deasemenea trebuie sa ocupe un loc de frunte in programul de control al calitatii industriei alimentare. Defectiunile produselor finite adesea aduc la perturbari in lantul de prelucrare. O manutentie rea a articolelor perisabile sau delasare in intretinerea materialului sau in operatiunile industriale aduc inevitabil la grave neajunsuri ale calitatii produselor. Daca personalul de producere nu respecta anumite principii, anume in ceea ce priveste igiena personala in timpul lucrului, calitatea produselor va suferi, ceea ce va avea o consecinta defavorabila in succesul efortului de exportare. Probleme ce tin de procesul industrial Mai multe scaderi sau pierderi din calitate se explica printr-o intelegere rea a metodelor de producere, cit si prin folosirea masinelor inadecvate. Inainte de a se lansa intr-un proiect de producere orientat spre export, directia intrepriderii se va asigura, ca echipamentul sau raspunde exigentilor proceselor de fabricare. De exemplu, o masina de sudat defectata poate sa compromita in mod grav un proces intreg de conservare. Numeroade defectiuni ale produselor alimentare sa inlilnesc si la intreprinderile mici. In industria alimentara aceste probleme si intirzierile pe care ele le provoaca in lantul de operatiuni pot cauza o deteriorare sau chiar pierderea completa a materiei prime. Aceste intirzieri pot fi deosebit de grave daca lipsesc piesele de schimb necesare pentru reparatia imediata. Adesea, anume lipsuri de acest fel stau la originea producerii articolelor alimentare defectate. Curatenia uzinei si conditiile fizice joaca deasemenea un rol esential in producerea articolelor de calitate. Nici un aliment n-ar trebui sa fie prelucrat intr-o atmosfera calda si umeda, sau in locale murdare. Solul murdar si umed e interzis ca si localele insuficient aerisite. Ferestrele vor fi acoperite cu plase contra tintarilor care vor preveni riscul de contaminre de catre insecte sau corpuri straine. Pietile exterioare nu vor accepta niciodata articolele produse de intreprinderile cu conditii igienice nesigure.Masura defectiunilor Firmele exportatoare inzestrate cu un sistem bun de control al calitatii au definit caracteristicile pe care le cer de la materia prima, produsele intermediare sau produsele gata, iar procedeele ce trebuie urmate pentru a le masura sint expuse intr-un manual de specificari, care permit controlul starii produselor. Metodele utilizate penrtu determinarea si lichidarea defectelor.Materii prime Personalul antrepozitelor va nota pentru fiecare articol data de primire a marfii. In plus, va efectua o inspectie simplu control vizual pentru a inlatura si nota orice parte parvenita in stare rea. Tehnicienii de laboratoare vor extrage atunci modelele pe care le vor contrlola, si ei vor eticheta parcelele. Esantionarea va urma o procedura de sondare stabilita. Daca e vorba de marfuri ce necesita un control microbiologic, extragerile se vor face din toate parcelele. In alte cazuri, ei vor transporta cel putin primele cinci livrari. Laboratorul va aplica metodele ce vor fi definite fie de intreprindere in specificarile sale, fie de normele nationale sau internationale recunoscute. Rezultatele vor fi consemnate intr-un registru. Fiecare tehnician va avea un registru de acest fel, deasemenea un dosar unde va inscrie datele analitice de baza si calculele efectuate. Fiecare analiza terminata va constitui obiectivul unui raport. Vom avea atunci de al...
Download